告別料理は「精進落とし」と呼ばれ、僧侶や世話役など、お葬式でお世話になった方々の労をねぎらう意味で行ないます。本来は、四十九日の忌明け後にはじめて行なう食事として精進料理はふるまわれていましたが、近年ではほとんどの場合、お葬式の当日に行ないます。ご遺族様は末席に座り、お越しくださった皆様にお酌をしたり、ご挨拶を行ないます。献杯の音頭は僧侶にとっていただき、喪主は皆様に向けたお礼のご挨拶を行ないます。ご挨拶の内容は手伝っていただいたことへのお礼を必ず含めるようにし、故人様のことにも必ず触れるようにします。
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